Le Poivron et ses cousins les piments
Introduit au début du XVIème siècle en provenance du Mexique, le succés du poivron a d'abord été assuré par sa forme piquante le piment. Par la suite, le poivron (forme douce) a conquis la totalité de l'Europe au point de devenir l'ingrédient de base du plat national hongrois le goulash.
Comme de nombreux légumes d'été, le poivron et le piment sont peu énergétiques. Ils contiennent en outre de grandes quantité de caroténoïdes (provitamine A) et de la vitamine C. La présence de lutéoline activeraient les circuits neuronaux, favorisant ainsi l'apprentissage. On leurs prètent, d'autre part, des vertus antitumorales grâce à des molécules les capsiates.
Comme la Tomate et la pomme de terre, le poivron et le piment appartiennent à la famille des solanacées. Ce sont des plantes annuelles qui se développent l'été. Le poivron est une légume "fruit". La couleur très variée des poivrons dépend directement de son niveau de maturité. Ainsi la couleur verte caractérise souvent un piment ou un poivron qui n'apas atteint sa pleine maturité.
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Le poivron
Longs ou ronds, cubiques ou triangulaires le plus souvent vert, jaune ou rouge, le poivron est à la base de nombreux plats méditérranéens. Sa saveur est douce. Une petite note sucrée est souvent remarquée à la cuisson des poivrons jaunes.
Le piment
Les petits fruits en forme de corne du piment ne présentent pas tous l'aspect piquant que l'on imagine souvent. Si le Corne de taureau, le piment d'Espelette, le piment de Cayenne, le Piment langue d'oiseau (pili pili), sont de piquants à très piquants, en revanche, le Doux de Valence, le corne doux des Landes, sont particulièrement doux. Il semblerait que la puissance des piments dans leur contrée d'origine soit associée à la pression dans l'environnement des maladies et des ravageurs insectes sur la plante. On prète au piment des vertus bactéricides, il faut toutefois porter une attention vers les personnes à la digestion difficile ou sensibles à des reflux gastro-oesophagiens en particulier.
Le poivron
Longs ou ronds, cubiques ou triangulaires le plus souvent vert, jaune ou rouge, le poivron est à la base de nombreux plats méditérranéens. Sa saveur est douce. Une petite note sucrée est souvent remarquée à la cuisson des poivrons jaunes.