La rhubarbe

Originaire d'Asie, sans doute de Chine ou du Tibet, elle fut d'abord cultivée pour ses vertus médicinales attribuées à ses racines, qui étaient séchées et expédiées en Europe. On ne consomme ses tiges que depuis le XIXe siècle, particulièrement dans les pays du Nord, dont elle apprécie le climat.

Son apport en fibres est exceptionnel, idéal pour stimuler en douceur le transit intestinal. Ajoutez à cela un bon taux en vitamine C et un éventail de minéraux et d'oligoéléments : tout ça pour seulement 15 kcal. Mais attention au sucre que vous rajouterez !

La Rhubarbe est une plante de la famille des polygonacées, aux feuilles imposantes centrées sur une grosse côte. La Rhubarbe aime bien surprendre son monde. On la catalogue comme un fruit, alors que la botanique la classe dans les légumes.

Il faut cueillir les tiges à la base du pied. Sa conservation est délicate, c'est pourquoi il est important de l'avoir le plus frais possible.

A maturité, les tiges vertes se marbrent de rouge, signe qu'elles sont plus parfumées, plus juteuses et ... plus acides ! Car plus la rhubarbe est mûre, plus son acidité est marquée : décidément une plante bien surprenante !

Mais n'oublions pas que la rhubarbe est un légume : préparez-la en petits tronçons sautés au beurre et légèrement caramélisés avec une volaille, en fines rondelles sur un filet de poisson en papillote ou en jus pour relever la sauce d'un rôti.